7 популярних міфів про стейках, які здатні зіпсувати страву

7 популярных мифов о стейках, которые способны испортить блюдо

Якщо ви хоча б раз в житті готували стейки, то напевно знайомі з поширеними міфами про їх приготуванні.

Ось як розвінчує ці міфи автор кулінарного блогу Олексій Онєгін:

Міф 1. Перед приготуванням стейк потрібно довести до кімнатної температури

Це твердження засноване на тому, що теплий стейк нібито просмажиться рівномірніше. Насправді нагрівання стейка до кімнатної температури не змінює практично нічого, так як час його приготування і рівномірність прожарювання нічим не відрізняються від аналогічних показників холодного стейка.

7 популярных мифов о стейках, которые способны испортить блюдо

Міф 2. Щоб «запечатати» соки всередині, м’ясо треба швидко обсмажити до появи скоринки

Насправді рідина може виходити і з м’яса з скоринкою теж, тому не переймайтеся з швидкою обсмаженням. А якщо хочете домогтися золотистої скоринки, то починайте готувати стейки при низькій температурі, і лише в кінці обсмажте їх на гарячому грилі.

Міф 3. Стейк на кістці має більш насичений смак, ніж стейк без кістки

Вдумайтеся в це твердження: виходить, що кістки містять більше смаку, ніж саме м’ясо? Насправді, наявність кістки і смак готового стейка ніяк не взаємопов’язані. Єдиний плюс приготування стейка на кістки – виглядає це дійсно апетитніше!

7 популярных мифов о стейках, которые способны испортить блюдо

Міф 4. Перевертати стейк можна тільки один раз

Чим більше разів ви перевернете м’ясо, тим швидше ви його приготуєте, а ще отримаєте більш рівномірну просмажування. І ще один бонус – так ваш стейк точно не підгорить!

Міф 5. Солити стейк потрібно тільки в кінці

Якщо посолити стейк в кінці готування, коли його поверхня вже суха, можна отримати прісне м’ясо і пересоленную скоринку. Тому соліть м’ясо перед початком готування, тоді його волога змішається з сіллю і рівномірно розподілиться по всьому стейку.

7 популярных мифов о стейках, которые способны испортить блюдо

Міф 6. Стейк можна перевертати виделкою

Нібито так його можна проткнути і втратити дорогоцінні соки. Але стейк – це не повітряну кульку, тому навіть якщо ви його і проткнете, «збиток» буде настільки малий, що ви не зможете його оцінити.

Міф 7. Готовність стейка можна перевірити, тицьнувши в нього пальцем

Скільки кухарів, стільки і «перевіряючих» пальців, і у кожного з них свій поріг чутливості! Тому цей міф не має під собою ніякої реальної основи. Єдиний вірний спосіб перевірити готовність м’яса – використовувати спеціальний термометр.

7 популярных мифов о стейках, которые способны испортить блюдо

А вам відомі ще якісь-міфи про приготування стейків?

Читайте також 5 рецептів салату зі шпинатом, які потрібно спробувати в серпні